大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4％～9％)、盐溶性球蛋白(10％～11％)、醇溶性谷蛋白(3％)和碱溶性谷蛋白(66％～78％)组成。在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B．V．)和蛋白价(P．V．)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO／FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。米糠蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量.
　　大米、米糟、米糠等原料都可用来制备大米蛋白，围绕大米蛋白开发和利用，研究者提出各种不同制备方法，主要有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。

RiPro80的规格：
项目　　　　　　　　　　　　　　规格
外观　　　　　　　　　　　　　淡米黄色
蛋白含量（干基）　　　　　　　　　＞80.0%
水分　　　　　　　　　　　　　 <10.0%
重金属　　　　　　　　　　　　　<20ppm
铅　　　　　　　　　　　　　　　　无
砷　　　　　　　　　　　　　　　　无
细菌总数　　　　　　　　　　　　<5000cfu/g
沙门氏菌 　　　　　　　　　　　　　阴性
大肠菌群　　　　　　　　　　　　　阴性
大肠杆菌　　　　　　　　　　　　　阴性
三聚氰胺　　　　　　　　　　　　　 无
农药残留　　　　　　　　　　　　　　无
　　Riber 50的规格
分类　　　　　　　　　　　　　　规格
外观　　　　　　　　　　　　　浅褐色粉末
固形物　　　　　　　　　　　　　＞50.0%
水分　　　　　　　　　　　　　　＜5.0%
大肠杆菌　　　　　　　　　　　　　＜5000个/克
沙门氏菌　　　　　　　　　　　　　未检出
三聚氰胺　　　　　　　　　　　　　　无
农残　　　　　　　　　　　　　　　无

RiPro80应用:保健食品,谷类食物和快餐,糖果,婴儿食品,烘焙食品,饮料,肉制品

Riber50的应用:糖果,烘焙食品,保健食品,谷物食品和快餐,面条和面食,肉制品

功能特性
良好的溶解性：其适宜的溶解性和分散性，可用于粉末混合型饮料中
良好的乳化能力：比大豆蛋白的乳化能力更强，可用于多种产品性质的改良
良好的起泡性：具有稳定的pH起泡性，可用于多种应用中
良好的稳定性（PH，热，储藏）
大米蛋白80对pH和温度的各种情况稳定（尤其是高温），再者，大米蛋白具有较高的安全性，它能长时间储藏，且它的蛋白含量和质量很稳定
良好的口感 ：温和口感可用于各种用途中